RECETTES ANTILLAISE.

Boulettes de boeuf à la créole, fricassée de patates douces aux épices.

Ingrédients : pour 4 Personnes

300 g de boeuf haché
100 g de porc haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 bouquet de persil haché
2 c. à soupe de poudre de colombo
40 g de chapelure
1 oeuf battu
Farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour la fricassée :

2 patates douces
1 poivron jaune
6 tomates
1 branche de céleri
2 échalotes
1 feuille de laurier
Le jus d'un demi citron
2 c. à café de sucre roux
Un trait de sauce
pimentée (Tabasco)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Recette:

• Mélangez les viandes, salez, poivrez puis ajoutez le colombo,
la moitié du persil haché, l'oignon et l'ail hachés,
la chapelure et l'oeuf battu.
• Mélangez bien, formez des boulettes,
roulez-les dans la farine et réservez-les.
• Préparez la fricassée : faites fondre les échalotes hachées 2 min.
• Dans l'huile, ajoutez le céleri et le poivron coupés en petits morceaux,
puis les patates douces coupées en cubes.
• Poursuivez 2 min. la cuisson puis ajoutez les tomates pelées et le sucre.
• Salez, poivrez,
ajoutez la feuille de laurier puis pimentez à votre goût et laissez cuire 15 min.
• Faites dorer les boulettes à l'huile d'olive puis
ajoutez-les à la fricassée de patates douces et poursuivez la cuisson 20 min.
• A feu doux.
• Servez la fricassée aux boulettes de boeuf à la créole
saupoudrée du reste du persil et accompagnée de riz.

Source:civ www.la-viande.fr

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